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Es la raíz comestible de cierto tipo de apio, no tiene un aspecto muy pulcro, por lo cual hay que pelarlo con un cuchillo bien afilado.
Bajo el exterior de color marrón, la carne es pálida, pero se oscurece en contacto con el aire, de manera que hay que sumergirla inmediatamente en agua acidulada.
Cocida, esta planta tiene una textura similar a la de una patata, pero de sabor más acentuado.
El apionabo es un gran recurso, no sólo porque las sopas y caldos mejoran con el sabor que les imparte, y porque se encuentra fuera de la temporada del apio, sino también porque el plato llamado céleri remoulade —una de las delicias de la cocina francesa— no se puede preparar sin él.
Hervido y cortado en dados, es delicioso en ensaladas de patatas, en Alemania lo sirven con cubitos de manzanas, patatas y remolacha, en las ensaladas de arenques.
En forma de puré, es excelente para acompañar la caza.