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Ya sea de color blanco, verde pálido o púrpura, el colirrábano es un miembro de la familia de las coles, pero se cultiva por su tallo bulboso; parece un nabo con rebordes horizontales y es mejor consumirlo tierno y pequeño, porque al crecer se pone duro y fibroso.
Las hojas, que brotan con sus tallos de sus rebordes en la piel, se pueden usar de la misma manera que las de los nabos tiernos, pero por lo común ya se las han quitado cuando llegan a las tiendas.
Es fácil pelarlos con un cuchillo de cocina, y su carne es de color verde pálido.
Los pequeños se pueden cocinar enteros, pero si son más grandes hay que cortarlos en rodajas.
Se pueden comer con mantequilla fresca o con una salsa crema, y servirlos con cualquier carne.