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Estos tubérculos nudosos proceden del Nuevo Mundo.
Están en su mejor momento entre el invierno y la primavera.
Al comprarlos, hay que preferir los que tengan menos cantidad de nudos.
Tienen la piel marron como la de las patatas, pero más delicada, su carne blanca no debe quedar expuesta al aire porque rápidamente tomaría un color gris purpureo.
Al hervirlas se debe agregar al agua un poco de zumo de limón, que evitará que cambien de color, especialmente si se piensa preparar con ellas la deliciosa sopa blanca, llamada a veces sopa palestina, que debe su color perlado tanto a las aguaturmas como a la leche o crema que interviene en su preparación.