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Este queso, sumamente cuidado y que se hace solamente en los condados de Derby, Leicester y algunas partes del de Nottingham en Inglaterra, es uno de los poquísimos manjares ingleses que los franceses admiran.
Aun siendo un queso noble, el stilton es relativamente reciente y, en realidad, jamás se hizo en Stilton, pero fue allí, en la posada conocida como Bell Inn, donde se sirvió por primera vez durante el siglo XVIII.
Debe ser de un color marfil cremoso enteramente surcado de vetas verde azulado.
La pasta debe ser de textura abierta, aterciopelada, y jamás dura, seca o salada.
El stilton se sirve envuelto en una servilleta blanca, y se debe guardar envuelto en un paño.
Si a pesar de esto el queso se secara, se puede humedecer el paño y dejarlo envuelto hasta que la humedad devuelva al queso la consistencia adecuada.