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Es un queso de leche de vaca, que con frecuencia se ha ahumado.
De color blanco marfil, con una corteza que va del amarillo dorado al gris, se vende, a pares, en Italia, unidos por una cuerda; por lo general se sirve al terminar la comida.
Es uno de los quesos llamados de pasta ahilada, porque durante el proceso de fabricación se «peina» en hilos.