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Este queso, que se solía preparar en Inglaterra para comerlo a la hora de la cena, en época de cosecha, es un queso de granja, sazonado con salvia, es similar al cheddar pero de consistencia más compacta y sabor más nítido.
Debe madurar durante nueve meses por le menos y presentar un jaspeado verde natural, debido a la salvia; los de mala calidad tienen un aspecto marmoleado verde brillante, son de sabor artificial y de consistencia demasiado cerosa para parecerse siquiera al auténtico.