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Este queso, uno de los más suaves, friables y rápidos en madurar entre los quesos duros ingleses, tuvo en una época fama de ser el queso de los mineros galeses, porque con él preparaban sus bocadillos favoritos estos mineros.
Hecho con leche descremada, es ligeramente ácido y se lo come muy poco maduro.
Como se funde fácilmente, es adecuado para platos que deban tener un delicado sabor a queso.