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Es un queso suizo hecho con leche de vaca, que tiene una corteza bastante lisa.
De color marfileño y con agujeros pequeños y muy espaciados, debe tener una superficie más cerosa que aterciopelada.
Debido a la perfección con que funde, es ingrediente principal de la clásica fondue de queso, y se suele servir después de las comidas con uvas, higos o peras.