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Un camembert de granja se hace con leche cruda, mientras que los de producción en serie, se hacen siempre con leche pasteurizada.
Los mejores camemberts provienen de Normandía y se hacen en pequeñas hormas redondas, tienen un peso de 225/255 g.
El camembert se vende también en semicírculos y en porciones, pero lamentablemente sólo se puede confiar en su calidad si ha madurado entero, ya que la proporción y el espesor de la corteza, así como la consistencia del interior, resultan afectados por la alteración de la forma o el tamaño cuando aún el queso no está maduro.
Un buen camembert nunca es soso.