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Es un queso cuadrado, blando y graso, de corteza salada y de color dorado brillante o rojizo tiene un cálido sabor natural.
Para estar seguro de que se ha hecho con leche sin pasteurizar hay que fijarse siempre que en la caja o en el papel que lo envuelve se lea «Pays d'Auge» y las palabras lait cru o non pasteurisé.