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Abundantes, populares y baratos en otra época, los arenques van disminuyendo rápidamente debido al exceso de pesca.
Es de lamentar, porque se trata de un pescado sabroso y rico en proteínas, grasas, iodo y vitaminas A y D.
Dan un olor intenso mientras se cocinan y hay que limpiarlos e incluso desespinarlos antes de la cocción, pero hacerlo no es dificil.
Guía para la compra: aunque se encuentra todo el año, es mejor desde la primavera al otoño.
Se han de elegir grandes, firmes y resbaladizos.
Por lo general se venden enteros.
Los mejores métodos de cocción: freírlos en manteca o mantequilla, pasándolos antes por copos de avena sazonados, o hacerles unos cortes, untarlos con grasa y los a la parrilla.
No desperdiciar las huevas, que son excelentes.