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Esta trucha que se suele pescar en ríos y lagos es, quiza, el pescado perfecto.
En ella se combina lo mejor del salmón y de la trucha: tiene la textura superior de la trucha, que es menos densa y más suculenta que el salmón, junto al excelente sabor y aroma de éste, unidos a su carne de color rosado pálido.
Por su tamaño es, además, mucho más fácil de cocinar entera que el salmón, ya que por lo común pesa menos de 2,5 kg aunque hay ejemplares que llegan a los 4,5 o aun más.
Esta trucha, que va a alimentarse al mar, pero que vuelve al agua dulce para desovar, es un hermoso pescado plateado, de cabeza pequeña, no tan puntiaguda como la del salmón, y con puntos oscuros en forma de X en los opérculos que cierran las agallas.
Guía para la compra: en primavera y verano.
Se venden enteras.
Calcúlense unos 225 g por persona, que pueden ser menos porque es un pescado que llena mucho.
Los mejores métodos de cocción: la trucha marisca se puede preparar de las mismas maneras que el salmón, y es especialmente buena asada al horno, envuelta en aluminio.
Escalfada es deliciosa para un almuerzo de verano.
Hay que calcular el mismo tiempo de coccion que el salmón o unos minutos menos, y servirla con las mismas salsas que se usarían para éste.