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Puede ser muy duro, y cuanto más grande es, más duro se pone, de manera que es una sabia medida, después de 'haberle quitado el pico y la cabeza (si es que no lo ha hecho ya el pescadero) y retirado el contenido del cuerpo, golpear los tentáculos y el cuerpo con un mazo hasta que se ablanden.
El pulto tiene la tinta dentro del hígado, que se suele usar para preparar una salsa, muy fuerte y aromática.
El pulpo se puede preparar guisado o relleno y horneado, como el calamar, pero si es un ejemplar grande necesitará un par de horas o más para que quede tierno.
Los pequeños también se pueden freír lentamente en aceite de oliva y preparar un delicioso plato, caliente, con zumo de limón, aceite de oliva, ajo y perejil picados.
En España se consume mucho el pulpo a la gallega.