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Pueden ser de color verde claro u oscuro, y tener la pulpa ácida y verdosa; si la piel es amarillenta, esto significa habitualmente que han perdido el sabor.
Las limas de las Antillas o de Méjico, tan importantes en la cocina criolla, son sabrosas y aromáticas, lo mismo que las tahitianas, más grandes y entre cuyas variedades se cuentan las persas y las Bearss.
En Florida hay una variedad, la Key, deliciosamente ácida y que se usa para hacer pastel de limas.
Las limas son las más perecederas de todas las frutas cítricas.
Se pueden usar para las mismas preparaciones en que se usan los limones, y el zumo —pálido cuando es fresco, pero que a menudo lleva un colorante verde cuando es de extracción comercial— suele ser ingrediente de cócteles como daiquiris, margaritas y tequilas.