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De carne firme o tierna, de un negro intenso capaz de manchar los labios o de un palidísimo color crema levemente rojizo, las cerezas aparecen en centenares de variedades, y generalmente los cultivadores las clasifican en dulces y ácidas.
Hay también un tercer tipo, que es una mezcla de ambos sabores.
Estas cerezas, generalmente negras o de un rojo transparente, son buenas para todo uso y tanto se pueden comer como cocinarlas de diversas maneras.
La cereza dulce silvestre, es la antecesora de todas las variedades cultivadas.