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En grano o en polvo, ha reemplazado virtualmente a la fresca; ha sido desecada y congelada, de modo que se conserva varios meses en un lugar fresco y seco, pero para disolverse necesita un líquido algo más tibio que la levadura fresca.
Con esta levadura no se ha de usar más de lo que indica la receta, pues entonces se obtendrá una masa ácida que rápidamente se pondrá rancia.