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Son variedades italianas para preparar risotto de grano corto y redondo, blanco o de un color amarillo pálido.
Su ventaja principal estriba en que los granos pueden absorber mucho líquido durante largo rato, sin ablandarse demasiado.
Esta condición, unida a su sabor característico, los hace ideales para risottos paellas y jambalayas, que necesiten una cocción larga y suave.
El arroz italiano es un acompañamiento excelente para comidas de sabor y aroma fuertes, como los calamares, las trufas blancas y los champiñones silvestres.