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Si bien las salchichas frescas de fabricación casera son bastante simples de preparar, y rivales de las mejores que puedan comprarse, aún existen mercados y cuterías en el campo que los ofrecen muy buenos.
Se deben considerar como si se tratara de carne fresca y comerlas en el término de unos días para que no adquieran un sabor raro.
Necesitan realmente una cocción lenta, porque con un calor excesivo su piel estalla, ya que el contenido se hincha con más rapidez que ésta.
Antes de freírlas en un poco de aceite o manteca se pincharán un poco, deben quedar bien cocidas.
En Inglaterra, las salchichas frescas y la carne que se utiliza para ellas se utiliza para rellenar pasteles.
En Italia y Francia, se escalfan y hierven en las sopas, y en Francia suelen envolverlas en pasta para brioches y hornearlas.
Las salchichas inglesas y norteamericanas
Generalmente se compran al peso, y pueden estar hechas de carne fresca de cerdo, de buey —menos aconsejable— o de una es la salvia, y las mejores están hechas solamente de cerdo picado grueso.
Acompañadas de puré de patatas, se suelen servir con mostaza, a la parrilla y acompañadas con huevos fritos, son un desayuno completo y delicioso.
A menos que la etiqueta especifique un 100% de carne lo mas probable es que los embutidos incluyan algún cereal: puesto que son descencientes de los antiguos boudins, o budines, a los que se solía agregar migas de pan fresco, pero ahora lo mas habitual es que sea harina de galleta.
Contienen también bastante humedad, ya que en la máquina en la que se preparan introducen hielo picado para evitar que la carne se recaliente mientras ésta se pica.