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Su color oscuro lo da su contenido de sangre de cerdo, la grasa proviene de la papada y su consistencia la da el cercal empleado al amalgamar todos estos ingredientes.
A veces se emplea para ello pan rallado.
Las morcillas negras francesas pueden llevar también cebollas, manzanas, castañas, huevos, ajo y hojas de acelga.
Los fabricantes las hierven, pero se pueden volver a hervir, hornearlas o freír.
En Francia se suelen servir sobre cebollas fritas con trocitos de hígado, pero quedan muy bien hechas a la parrilla y servidas con manzanas fritas.