Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
Es buey que se ha especiado y salado, para después dejarlo secar al aire libre.
Bündnerfleisch Grisons, en Suiza, es la cuna de esta carne de buey curada al aire.
Como es bastante seca, se come en lonchas muy delgadas con un aderezo de aceite y vinagre.
Bresaola Su contrapartida italiana es una especialidad de Lombardía, que se sirve de manera similar, aunque el aderezo habitual se hace con aceite, perejil picado y zumo de limón.
Chipped beef (carne de buey Picada) Es un Pariente norteamericano, bastante pobre que se vende envasado.
A veces se sirve sobre tostadas o mezclado con huevos revueltos.