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Con su piel negra como el carbón y la carne de un rojo oscuro, es otro famoso jamon inglés.
Se cura con melaza, lo que le da un sabor dulce, pero robusto.
Si lo compra sin cocinar, habrá que tenerlo en remojo durante una semana por lo menos, antes de la coccion, porque de otra manera sería demasiado salado.