Tiempo aproximado de lectura (en minutos): 1
El corazón es un musculo que trabája sin descanso, de modo que nunca es muy tierno.
El de buey es especialmente duro, y queda mejor cortado en rodajas y braseado, con mucha cebolla para que le dé buen sabor.
Los corazónes de cordero, cerdo y ternera, como son más tiernos, se pueden blanquear y rellenar para después asarlos, envueltos en tocino.