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La carne de cerdo fresco y de primera debe tener un atractivo color rosa perlado, de textura fina con grasa visible, densa y de un blanco lechoso.
En cualquier trozo de cerdo hay una buena cantidad de grasa intramuscular.
Incluso un cochinillo sacrificado más o menos a las tres semanas, es una comida suculenta y satisfactoria, aunque apenas haya tenido tiempo de alcanzar corpulencia.