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Proporciona chuletas, más pequeñas que las del lomo, se preparan de la misma manera, aunque a veces se las enmantecan y se las encierra en una envoltura de papel, con un relleno de chalotas, cebolla, champiñones y perejil, y se las cocina al horno para después servirlas en papillota.
Cuando no se separan del todo en su base, y se arquean para presentarlas en forma de corona, puede ponerse en el centro un relleno de cebollas y setas.
Sin el hueso, la carne de la aguja se usa para pasteles, blanquetas y goulash.