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Es jugosa y sabrosa.
De la parte plana del omoplato se cortan bistecs.
Cuando este trozo se corta a través con un buen cuchillo, capaz de cortar todos los tejidos conectivos, se puede freír como un bistec normal.
También es excelente para guisos, goulash, pasteles y estofados.
Picado, es excelente para albóndigas y pasteles de carne.