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Es la parte exterior de la pierna.
Se parece mucho a la interior, pero es un poco menos tierna.
No es buena para asar, pero con ella se hacen excelentes asados en cazuela y buenos guisos.
Salada y condimentada con especias, esta parte es el tradicional salted beef de los ingleses, que se hace hervido y se come con zanahorias y un budín.