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Se sacan deliciosas chuletas de ternera, que no se han de cortar demasiado delgadas, y que después de dorarlas se cocinan muy lentamente para que no se sequen.
Como las escalopas, que a veces también se cortan de esta parte, las chuletas se suelen presentar con la guarnición puesta encima: un huevo escalfado y unos filetes de anchosas enrejados le vale el apelativo Holstein.
También pueden ir con queso cremoso, jamón, champiñones pequeños y, ciertamente, anchoas.