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Este método depende de la edad del animal y de la calidad de la carne.
El tiempo varía segun que a uno le guste un asado rosado o bien hecho.
Una pierna de cordero debe quedar rosada por dentro, en esto estarían de acuerdo la mayoría de los gastrónomos, aunque no todos comparten el gusto de los franceses, a quienes les gusta dejarla casi roja.
Las chuletas y el solomillo son mejores bastante poco cocidos; estos cortes se han de cocinar a 190°, calculando 20 minutos por cada medio kilo y, para los cortes mas grandes, unos 15 minutos extra, pero se ha de probar el punto de coccion pinchando la carne: cuando el jugo sale rojo, la carne está poco hecha; si es rosado, está medio hecha y si sale transparente esta completamente cocida.
La paletilla y todos los cortes deshuesados y enrollados, entre ellos el pecho relleno y enrollado, son mejores cuando estan bien hechos: se cocinaran a 170°, calculando unos treinta minutos por cada medio kilo.