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Dos lomos unidos forman una silla, muy adecuada para fiestas.
A veces este trozo llega a la mesa decorado en un extremo con los riñones y, cubierto a lo largo, con su propia grasa crujiente.
Un lomo solo se puede comprar con o sin el hueso, pero también se puede pedir deshuesado y enrollado, alrededor de los riñones.
También se lo puede cortar en bistecs, cada uno con su huesecillo en forma de T que separa las dos porciones de carne magra.
Hay un centenar de maneras de presentar los bistecs; fritos o a la parrilla, rosados por dentro con una guarnición de berros y puré de patatas.
También se pueden deshuesar y recortarles la grasa.