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Este corte, delgado y graso, sabe mejor cuando se ha cocido lentamente.
De la parte del pecho se sacan costillitas para la barbacoa; las partes que tienen menos hueso se pueden deshuesar, rellenar y enrollar, o bien atarlas planas, como un sandwich, con el relleno en el centro.
El pecho deshuesado se puede hervir y, una vez frío, cortarlo en cuadrados que se pasan por huevo y pan rallado para freírlos.
A estos bocados se los suele llamar epigramas: un nombre encantador y un buen plato.