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Tal como las conocemos, no son las porciones carnosas de la parte superior del costillar, sino los extremos inferiores de las costillas, que si bien tienen muy poca carne, son muy buenas hechas a la barbacoa y servidas con salsa chile.
Se comen con los dedos y se ha de calcular 1,5 kg para dos personas, dada la cantidad de hueso que tienen.