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Este celebradísimo jamón proviene de los Bajos Pirineos.
En el proceso de curación desempeña un importante papel el vino, al cual debe su sabor especial.
La forma local de comer el jamón de Bayona es con huevos, o agregado a último momento a los estofados, pero es realmente delicioso si se come crudo, como el de Parma, pero en lonchas más gruesas.