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La mayor parte de las carnes conservadas, ya sea mediante la salazón en salmuera, el secado, ahumado, envasado o enlatado contienen cerdo o han sido mezcladas con cerdo.
Pero hay otras carnes, piezas de caza y aves que se prestan también al proceso de curación, del que resultan alternativas interesantes y suntuosas frente al jamón.